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Curiosita'
Crostini Toscani
INGREDIENTI:
300 g. di fegatini di pollo 1/2 cipolla 40 g. di burro 1/2 bicchiere di marsala secco 20 g. di capperi sotto aceto 5 filetti di acciughe salate
PREPARAZIONE:
Pulire i fegatini dal grasso, lavarli accuratamente e tagliarli a pezzi. In una casseruola far fondere il burro, aggiungere la cipolla telata a fettine sottili ed i fegatini. Far rosolare bene per circa 10 minuti ed aggiungere il marsala. Quando il vino sarà evaporato tritare finemente il tutto sul tagliere con coltello o mezzaluna. Rimettere nella casseruola ed aggiungendo poco brodo di carne per ammorbidire il composto quindi aggiungere i capperi e le acciughe tritati finemente e riportare il composto ad ebollizione per pochi minuti. Servire su fettine di pane abbrustolito.
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Pappa col pomodoro
INGREDIENTI:
500 g. di pomodori maturi 2 spicchi d'aglio peperoncino basilico 1 litro di brodo di carne olio extra vergine di oliva 300 g. di pane casalingo raffermo
PREPARAZIONE:
Rosolare l'aglio ed il peperoncino nell'olio e quando sarà imbiondito togliere l'aglio, aggiungere i pomodori passati ed il basilico e farli cuocere per qualche minuto, aggiungere il pane tagliato a fettine sottili, mescolare bene e quando il pane avrà assorbito la salsa di pomodoro aggiungere il brodo bollente regolando il sale e il pepe. Far bollire per circa 15 minuti aggiungendo altro brodo se occorre. Lasciare riposare per circa un'ora, quindi mescolare bene per disfare completamente il pane. Servitela calda ma non bollente con un filo d'olio extra vergine d'oliva Toscano ed un ciuffetto di basilico.
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Ribollita
INGREDIENTI:
1 ciuffo di cavolo nero 1/4 di cavolo verza 1 mazzetto di bietola 1 porro 1 cipolla 2 patate 2 carote 2 zucchine 2 gambi di sedano 300 g. di fagioli cannellini 2 pomodori pelati olio extra vergine di oliva sale e pepe 250 g. di pane casalingo raffermo
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri di acqua. In altra pentola fate rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio di oliva, aggiungete via via tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e fatele appassire piano piano per circa 10 minuti, aggiungete quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi. L'altra metà li aggiungerete dopo averli passati al setaccio. Regolate sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore. A questo punto aggiungete il pane tagliato a fettine, mescolate bene e fate bollire per altri dieci minuti. Lasciate riposare e servite in piatti di coccio con un filo d'olio extra vergine d'oliva rigorosamente toscano dal gusto fruttato intenso.
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Trippa alla Fiorentina
INGREDIENTI:
600 g. di trippa 1/2 di pomodori pelati 1/2 cipolla 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale e pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate la trippa a striscioline sottili, mettetele a fuoco basso in una casseruola coperta e fatela scaldare al fine di fagli spurgare tutta l'acqua per circa un quarto d'ora, ponetela quindi in una scolapasta e lavatela accuratamente sotto un getto di acqua fredda. In un altro tegame mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, l'olio i pomodori pelati, fate bollire per qualche minuto aggiungete la trippa regolate di sale e pepe e lasciate cuocere lentamente per un'altra mezz'ora. Servite calda cosparsa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
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Stracotto alla Fiorentina con spinaci
INGREDIENTI:
3 etti di carne di vitello macinata 1 kg. di carne di vitellone (cicalino, sorra o muscolo) le interiora di un pollo (fegato e cipolla) olio di oliva 1 kg. di pomodori pelati una carota mezza cipolla sedano prezzemolo basilico e pomodoro 1 kg. di spinaci freschi sale e pepe
PREPARAZIONE:
Fare un battuto con le interiora di pollo e tutti gli odori, mettere in un tegame con la carne macinata (i tegami di ghisa smaltata sono ottimi) si aggiunge l'olio di oliva e un po' d'acqua, si fa cuocere il tutto fino a quando l'acqua non sarà ritirata (circa 20 minuti) poi ci si mette mezzo bicchiere di vino rosso e si alza la fiamma, unite la carne intera, quando il vino sarà ritirato si mette il pomodoro e si fa bollire per circa un'ora e mezzo. Dovete fare attenzione a far bollire lentamente. Mentre il sugo con la carne cuociono, potete lessare gli spinaci che poi farete saltare con una parte del sugo. Con il sugo rimanente potere condire delle tagliatelle. Avrete quindi preparato un ottimo sugo, uno speciale secondo di carne che servirete a fette sottili ed un contorno speciale.
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Torta di ricotta e amaretti
INGREDIENTI:
300 g. di ricotta 300 g. di amaretti 6 uova 150 g. di zucchero
PREPARAZIONE:
Sbatterle le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, unire gli amaretti tritati e mescolare fino ad ottenere una crema Mette in una pirofila di circa 26 cm di diametro e passare in forno medio per circa un'ora.